調理全般(朝食・夕食)を行います。１０室のみの料理提供なので、真摯に料理に取り組むことが可能です。もちろん、新しい料理人のカタチをを作り上げるべく、料理の研修や労働時間はしっかりと管理されています。調理においてのベースの技法はフレンチですが、ここでしか味わえない刻の料理を目指すべく、日々それら以外の技法も勉強し、実践しています。また、１年目から裁量権も大きく、意見を言える、そういった風通しの良い部署です。